| Cosa fare se la bistecca… |
Perché è successo ? |
Cosa fare ? |
| … è dura |
Cotta troppo - non è un taglio
adatto per una bistecca - c'è troppo tessuto connettivo - carne di
cattiva qualità |
Cuocerla di meno - scegliere un taglio
diverso - cambiare macellaio |
| … è grigia |
Cotta a temperature troppo basse - le
reazioni di Maillard non sono avvenute - probabilmente dell'acqua si è
accumulata nella padella bagnata - la carne era appena stata tolta dal
frigorifero |
Aumentare la temperatura della padella,
aspettare di più prima di iniziare a cuocere - non mettere troppe
bistecche contemporaneamente - asciugare la carne - togliere la carne prima dal
frigorifero |
| … è secca |
Cotta troppo - la carne deve rimanere
succosa e rossa/rosa - era stata surgelata in precedenza |
Cotture più corte - usare carne
non congelata |
| … è cruda |
Cotta troppo poco |
Cuocere più a lungo o a
temperature più elevate |
| … ha perso molti succhi |
Non l'avrete mica punzecchiata con una
forchetta, vero ? |
Non ci provate più ! |
| … è poco saporita |
C'è poco grasso per veicolare i
sapori - è un taglio poco saporito |
Scegliere un taglio con più grasso
(non un filetto ad esempio) - cambiare taglio: meno tenero ma più
saporito (e anche meno costoso) |
| … è bruciata all'esterno ma
cruda dentro |
Temperatura di cottura troppo alta: la
parte esterna è bruciata prima che l'interno potesse cuocere - pezzo di
carne troppo alto |
Usare una temperatura più bassa -
finire la cottura in forno a temperatura alta |
| … è bruciata all'esterno |
Temperatura di cottura troppo alta -
cattiva padella - troppo poco grasso |
Abbassare la temperatura - usare una
padella più spessa - mettere più olio…!? |
